“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香?！辫b湖之畔，擁有300年歷史的鑒湖酒坊，日前全面啟動(dòng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的申報(bào)，這是中國(guó)黃酒界首個(gè)申報(bào)工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。今天，在鑒湖酒坊原址舉行的鑒湖酒坊申請(qǐng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)啟動(dòng)儀式暨紹興黃酒復(fù)興座談會(huì)上，與會(huì)專家紛紛認(rèn)為，啟動(dòng)工業(yè)遺產(chǎn)申報(bào)，啟動(dòng)工業(yè)旅游，對(duì)紹興黃酒在技藝、品牌等方面的傳承與保護(hù)，將起到積極的推進(jìn)作用。
鑒湖牌紹興酒是紹興黃酒第一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，1952年，全國(guó)首批名酒評(píng)比，紹興鑒湖加飯酒就列入全國(guó)八大名酒之列。紹興鑒湖釀酒有限公司廠區(qū)內(nèi)目前仍保存著一部分清代建筑，這些建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產(chǎn)的經(jīng)典布局，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，引領(lǐng)紹興黃酒生產(chǎn)線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見證了自清中晚期以來紹興黃酒近300年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑也保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功用。
2016年7月，經(jīng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家現(xiàn)場(chǎng)考核認(rèn)定，鑒湖酒坊成為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。目前，經(jīng)過充分準(zhǔn)備，鑒湖酒坊正式向國(guó)家有關(guān)部門申報(bào)成為國(guó)家的工業(yè)遺產(chǎn)?！俺?00年廠址不變外，鑒湖酒最重要的是其手工釀制的生產(chǎn)工藝從來沒有變過。”
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理柏宏表示，在黃酒業(yè)內(nèi)首個(gè)啟動(dòng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的申報(bào)，有利于紹興黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色，有利于紹興黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承。
據(jù)了解，隨著鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的開展，鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)改造，形成一個(gè)以黃酒文化特色為概念，集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工器具、黃酒體驗(yàn)等的工業(yè)旅游參觀區(qū)。同時(shí)，還將融入現(xiàn)代消費(fèi)、健康養(yǎng)生、旅游休閑等理念，使之成為一個(gè)以黃酒文化為主題的文化休閑生態(tài)區(qū)。
“紹興黃酒深厚的歷史，應(yīng)當(dāng)成為其復(fù)興之路的一個(gè)重要引擎?！敝莆幕芯繉＜覘钜徽J(rèn)為，鑒湖酒坊被譽(yù)為紹興黃酒“活化石”，其啟動(dòng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)申報(bào)，必將有助于紹興黃酒在歷史文化的開發(fā)和保護(hù)上，邁向新的高度。
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