鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)昨天正式啟動(dòng)。鑒湖酒坊是我國(guó)唯一一個(gè)黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地，也是中國(guó)唯一的300年未變的黃酒酒坊，是中國(guó)黃酒界目前首個(gè)申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。
昨天上午，在古色古香的老鑒湖酒坊原址上，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司舉行鑒湖酒坊申請(qǐng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)暨紹興黃酒復(fù)興座談會(huì)。鑒湖源頭的鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，引起了專家、學(xué)者們的高度關(guān)注，專家學(xué)者們認(rèn)為，鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨(dú)特的生態(tài)，是名副其實(shí)的世界文化遺產(chǎn)。
“十里湖塘七尺廟，三山十堰念眼橋”。鑒湖釀酒廠就建在鑒湖邊老七尺廟一帶的170余間古色古香的老房子里。這些老房子雕梁畫棟，黛磚青瓦，老石板鋪地，許多老房子的墻上繪著壁畫。酒壇整齊地堆放在老房子里，到處都散發(fā)著酒香。整個(gè)鑒湖老酒廠面積70多畝，與十里湖塘鑒湖風(fēng)光相融，成為古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。
鑒湖酒廠始創(chuàng)于18世紀(jì)初，由章氏家族在鑒湖源頭創(chuàng)建釀酒作坊，因地處鑒湖源頭，開門見(jiàn)湖，取名“鑒湖”，至今已有300余年歷史。這些老建筑一直保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功能，見(jiàn)證了紹興黃酒300余年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。
紹興酒以鑒湖水釀造而聞名于世。鑒湖酒廠被人稱為紹興黃酒的“活化石”。2016年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地授予給鑒湖酒廠。鑒湖牌紹興酒是紹興黃酒第一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，1952年全國(guó)首批名酒評(píng)比，紹興鑒湖加飯酒列入全國(guó)八大名酒之列。
廠房在鑒湖源頭，取水口在鑒湖最上游；廠房有著300余年歷史，古色古香；工藝是傳統(tǒng)的，至今全是手工釀造，一直沿用當(dāng)年字號(hào)。原廠房、原地址、原工藝，使鑒湖酒廠成為全國(guó)黃酒業(yè)的唯一?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”成為鑒湖酒廠獨(dú)特的“標(biāo)簽”。
中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)錢肖華告訴記者，鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)啟動(dòng)后，鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)改造，形成一個(gè)集展示紹興黃酒釀制工藝過(guò)程、黃酒體驗(yàn)等為一體的黃酒文化工業(yè)旅游參觀區(qū)，并融入現(xiàn)代消費(fèi)、健康養(yǎng)生、旅游休閑等理念，與中國(guó)黃酒博物館、中央酒庫(kù)等，一并打造中國(guó)黃酒業(yè)的標(biāo)志性的黃酒文化休閑生態(tài)旅游區(qū)。
著名酒文化研究專家楊一說(shuō)，黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化的標(biāo)志和符號(hào)，鑒湖酒坊是“活”著的文物，鑒湖酒坊啟動(dòng)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)申報(bào)，可以讓人們?cè)阼b湖源頭尋中國(guó)黃酒之根。
紹興晚報(bào)-掌上紹興客戶端首席記者 周能兵 文 袁云 攝
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