由國家黃酒工程技術(shù)研究中心完成的“優(yōu)良黃酒發(fā)酵菌的選育及提高黃酒產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)”、“清爽型葛根黃酒”、“混合型青梅果酒的研制”于2012年9月通過省級(jí)工業(yè)新產(chǎn)品新技術(shù)鑒定。
“優(yōu)良黃酒發(fā)酵菌的選育及提高黃酒產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目從淋飯酒母和傳統(tǒng)發(fā)酵醪中篩選出酵母菌CGMCC NO.5871、CGMCC NO.5768、CGMCC NO. 5872，通過混菌發(fā)酵技術(shù)以及生產(chǎn)工藝調(diào)整，使機(jī)械化黃酒生產(chǎn)的發(fā)酵周期縮短2天，產(chǎn)量提高25%；有效降低了傳統(tǒng)工藝黃酒酸敗率，使傳統(tǒng)黃酒的季節(jié)性生產(chǎn)方式得到突破；能有效降低高級(jí)醇和醛類物質(zhì)含量、提高酯類含量，明顯改善了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。項(xiàng)目還建立了一套適用于黃酒生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)良酵母菌高效篩選方法，可用于現(xiàn)有生產(chǎn)菌種的純化。該項(xiàng)目技術(shù)已申請(qǐng)受理發(fā)明專利4項(xiàng)，發(fā)表論文3篇。鑒定委員會(huì)專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目技術(shù)處于國際先進(jìn)水平。
“清爽型葛根黃酒”在傳統(tǒng)黃酒配方中增加了藥食同源的葛根、淡竹葉，是一種具有清熱祛火的低度、營(yíng)養(yǎng)、保健功能的黃酒新產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎，已產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益?！?/span>混合型青梅果酒”是以發(fā)酵青梅酒和浸泡青梅酒，以及枸杞、山楂浸提液制成的新型低酒度青梅酒。該產(chǎn)品配方科學(xué)、香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，已批量出口日本市場(chǎng)。
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